广西卷筒粉是一种深受当地人民喜爱的传统小吃,以其独特的口感和丰富的风味著称，制作广西卷筒粉的关键在于米浆的调制，尤其是生熟米浆比例的掌握，这直接关系到成品的口感和质量，下面将详细介绍广西卷筒粉生熟米浆比例的调制方法。

材料准备

• 大米：选择优质的早稻米，因其粘性较好，适合制作米浆。
• 水：使用清洁的自来水或矿泉水，避免使用硬水。
• 食用碱（可选）：用于调节米浆的酸碱度，使成品更加爽滑。

米浆的制备

1. 浸泡大米：将大米洗净后，用清水浸泡约4-6小时，直到米粒充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大米沥干水分，放入搅拌机中加入适量的水，打成细腻的米浆，米浆的浓度应根据个人口味调整，一般以能顺利流出且略显稠厚为宜。
3. 分离生熟米浆：将磨好的米浆通过细筛或纱布过滤，得到较为细腻的生米浆，保留滤出的较浓稠部分作为熟米浆。

生熟米浆比例的调制

• 传统比例：生米浆与熟米浆的比例为7:3或6:4，这个比例既能保证卷筒粉的弹性，又能使其口感柔滑。
• 调整比例：根据个人喜好，可以适当调整生熟米浆的比例，如果喜欢更Q弹的口感，可以增加熟米浆的比例；反之，若偏好软糯的口感，则可适当增加生米浆的比例。

添加食用碱（可选）

• 在生熟米浆混合均匀后,可以根据需要加入少量食用碱（通常为一小勺），这有助于提升卷筒粉的口感，使其更加爽滑，但需注意，食用碱的用量不宜过多，以免影响健康。

蒸制卷筒粉

• 将调好的米浆倒入铺有湿布的蒸盘或模具中,厚度均匀。
• 大火蒸制约10-15分钟，直到米浆完全凝固成透明状即可取出。
• 冷却后切成条状,搭配特制的酱料和配料食用。

广西卷筒粉的制作过程中,生熟米浆比例的调制至关重要，通过合理控制比例，并结合其他细节处理，可以制作出既符合传统风味又具有个人特色的美味卷筒粉。