拔丝蛋糕是一种深受消费者喜爱的甜点，其独特的口感和制作工艺使得它成为许多烘焙店的招牌产品，对于想要开设烘焙店或者已经拥有一家烘焙店的商家来说，掌握一个优质的商用配方是非常关键的，下面我将分享一份拔丝蛋糕的商用配方,希望能帮助到正在寻找答案的你。

原料准备：

1. 低筋面粉：200克
2. 鸡蛋：4个（常温）
3. 细砂糖：150克
4. 牛奶：50毫升
5. 玉米油：50毫升
6. 泡打粉：2克
7. 盐：1克
8. 香草精：几滴（可选）
9. 水：适量（用于调制面糊）

工具准备：

1. 电动打蛋器或手动打蛋器
2. 混合碗
3. 筛子
4. 烤盘（铺好烤纸）
5. 烤箱
6. 刮刀
7. 温度计（可选）

制作步骤：

材料预处理：

• 将鸡蛋提前从冰箱取出回温至室温,这样更容易打发。
• 低筋面粉过筛两次，确保无颗粒,这样做出的蛋糕更加细腻。

打发鸡蛋：

• 将鸡蛋打入混合碗中,加入细砂糖。
• 使用电动打蛋器高速打发，直到蛋液颜色变浅，体积膨胀至少两倍大,提起打蛋器时蛋液落下的痕迹能在表面停留几秒钟不消失。

混合液体材料：

• 在另一个碗中，将牛奶、玉米油和香草精混合均匀。
• 慢慢将液体混合物倒入打发好的蛋液中，边倒边用刮刀轻轻搅拌,注意不要消泡。

加入干性材料：

• 将过筛后的低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀。
• 分次将干性材料加入到液体混合物中，采用切拌的方式轻轻混合,直到刚刚看不到干粉为止。

调整面糊：

• 根据需要，可以加入适量的水调整面糊的浓稠度,使其达到适合流动的状态。

烘烤：

• 预热烤箱至170°C。
• 将面糊倒入铺有烤纸的烤盘中,用刮刀抹平表面。
• 放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟,或直到蛋糕表面金黄色且插入牙签能干净拔出。

制作拔丝：

• 蛋糕出炉后立即脱模,放在冷却架上彻底冷却。
• 待蛋糕完全冷却后,使用锋利的刀具将其切成小块或条状。
• 在锅中加热适量糖和少量水,熬制成金黄色的糖浆。
• 快速将切好的蛋糕块或条浸入糖浆中，捞出后让其自然冷却,糖浆会在表面形成一层脆皮。

注意事项：

1. 蛋糕的成败很大程度上取决于蛋白的打发程度,务必确保打发到位。
2. 烘烤时间和温度需根据自家烤箱的实际情况调整,建议初次尝试时多观察蛋糕的变化。
3. 制作拔丝时，糖浆的火候控制非常重要,避免烧焦。
4. 蛋糕冷却后再进行切割,以免热蛋糕变形。
5. 拔丝过程中要迅速操作,防止糖浆冷却凝固影响效果。

就是拔丝蛋糕的商用配方及制作流程，希望这份指南能帮助您成功制作出美味的拔丝蛋糕,吸引更多顾客的光顾。