如何学做川味卤菜辣子花卷 在追求美食的道路上，川菜以其麻辣鲜香的独特魅力，总能让人欲罢不能，我们就来探讨一个结合了川味卤菜精髓与中式面点创意的食谱——川味卤菜辣子花卷，这不仅是一道美味的家常菜，更是一次对传统美食的创新尝试,我将一步步引导你学习如何制作这道色香味俱全的佳肴。

材料准备

1. 主要食材：中筋面粉500克、温水适量（约250毫升）、干酵母5克、白糖10克（帮助发酵）
2. 卤菜部分：五花肉或鸡腿肉500克、生姜几片、大蒜几瓣、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒一小把、干辣椒适量、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐适量
3. 辣子油：干辣椒段适量、花椒适量、食用油适量
4. 其他配料：葱花、香菜适量

步骤详解

面团制作

• 将面粉倒入盆中，加入糖和酵母，慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
• 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。

卤菜制作

• 五花肉或鸡腿肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥,捞出洗净。
• 锅中放少量油，加入冰糖小火炒化,放入肉块翻炒至上色。
• 加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料,继续翻炒出香味。
• 倒入适量生抽、老抽、料酒，加足量热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂，最后根据口味调整盐分,收汁备用。

辣子油制作

• 锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，放入干辣椒段和花椒，小火炸出香味,注意不要炸糊。
• 关火，利用余温让辣椒和花椒的味道更好地融入油中，待油温稍降后,将辣子油过滤倒入碗中备用。

花卷成型与蒸制

• 发酵好的面团取出排气，分成若干小剂子,擀成长条形。
• 均匀涂抹上一层辣子油，撒上葱花和香菜碎,从一端卷起成卷。
• 切成小段，每段两头捏紧,使其形成花卷形状。
• 蒸锅加水烧开，铺上湿布或蒸笼纸，放入花卷生坯,大火蒸约15分钟即可。

享用

出锅后的川味卤菜辣子花卷，外皮松软，内里包裹着浓郁的辣子香气和卤菜的鲜美，每一口都是对味蕾的极致挑逗，搭配一碗清汤或凉拌菜,更是夏日里的一抹清凉。

通过以上步骤，相信您已经掌握了川味卤菜辣子花卷的制作方法，不妨动手尝试一番,让这份独特的美味成为您餐桌上的新宠吧！