生炸排骨是一道广受欢迎的中式菜肴，以其外酥里嫩、香味扑鼻而闻名，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是餐桌上的亮点,下面我将详细介绍如何制作美味的生炸排骨。

材料准备

1. 主料：排骨500克（最好选用带有一定脂肪的部位,如小排）
2. 辅料：生姜3片，大蒜3瓣，葱2根
3. 调料：料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，细砂糖1汤匙，盐适量，胡椒粉少许，五香粉少许，淀粉适量，鸡蛋1个
4. 蘸料：甜辣酱或番茄酱适量

步骤详解

处理排骨

• 将排骨洗净后剁成小块，放入清水中浸泡30分钟,去除血水。
• 捞出排骨,沥干水分备用。

腌制排骨

• 在一个大碗中，加入料酒、生抽、老抽、细砂糖、盐、胡椒粉和五香粉,搅拌均匀。
• 将排骨放入碗中,确保每一块排骨都均匀裹上调料。
• 腌制至少1小时，最好放入冰箱冷藏过夜,这样排骨更入味。

准备蘸料

• 在一个小碗中，加入适量的淀粉，打入一个鸡蛋,搅拌均匀制成蛋糊。
• 将腌制好的排骨逐一裹上蛋糊。

炸制排骨

• 锅中倒入足够的油，烧至六成热（约180℃）。
• 将裹好蛋糊的排骨逐块放入油锅中,中火炸至金黄酥脆。
• 炸好后捞出沥油,放在厨房纸上吸去多余油脂。

装盘享用

• 将炸好的排骨装盘,可以搭配一些蔬菜沙拉或者米饭一起食用。
• 根据个人口味,可以搭配甜辣酱或番茄酱作为蘸料。

小贴士

1. 选择排骨时，尽量挑选肉质鲜嫩、带有适量脂肪的部位,这样炸出来的排骨更加美味多汁。
2. 腌制过程中，可以适当按摩排骨,帮助调料更好地渗透进肉里。
3. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则会导致排骨吸油过多,影响口感。
4. 如果喜欢更加健康的吃法，可以选择空气炸锅代替传统油炸方式,减少油脂摄入。

通过以上步骤，你可以轻松在家制作出外酥里嫩、香气四溢的生炸排骨，这道菜不仅适合日常家庭用餐，也是节日宴请的理想选择,希望你能尝试并享受这份来自厨房的乐趣！