糖醋排骨，这道经典的中式菜肴以其酸甜可口的味道和诱人的色泽深受人们喜爱，要做出一道地道的糖醋排骨，关键在于调制出正宗的糖醋汁，我们就来揭秘糖醋排骨汁的比例,让你轻松掌握这门烹饪艺术。

基础比例：糖醋排骨汁的基础比例是“12345”，即一份白糖、两份白醋、三份生抽、四份清水和五份番茄酱，这个比例可以根据个人口味适当调整，但基本原则是保持酸甜平衡，同时保证排骨能够充分吸收汁液,达到外酥里嫩的效果。

材料准备：在开始之前，我们需要准备好以下材料：新鲜的小排、生姜、大蒜、葱段、盐、料酒、面粉或玉米淀粉、食用油，排骨的选择至关重要，最好选用带有适量肥肉的小排,这样炖煮出来的肉质才会更加鲜嫩多汁。

排骨处理：将排骨洗净后剁成适口大小的块状，放入冷水中浸泡半小时去血水，之后捞出沥干水分，用少许盐、料酒腌制10分钟，再裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉,这样可以使排骨在炸制时形成一层酥脆的外壳。

炸制排骨：锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时（约180℃），下入排骨炸至表面金黄且内部熟透，捞出备用，这里要注意控制火候,避免外焦里生。

调制糖醋汁：另起一锅，加入事先准备好的“12345”比例的调料，小火慢熬至浓稠状，期间可以加入适量的水淀粉勾芡,使汁液更加浓稠挂勺。

翻炒上色：将炸好的排骨倒入糖醋汁中快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹满香甜的糖醋汁，最后撒上一些白芝麻或者葱花增香,即可出锅装盘。

通过以上步骤，你就能得到一道色泽红亮、酸甜适中的正宗糖醋排骨了。“12345”的比例只是提供了一个参考框架，实际操作中还需根据具体情况灵活调整，以达到最佳口感，希望你能在家尝试制作,享受美食带来的乐趣！