香拌武冈卤豆腐是一道经典的湖南特色小吃，以其独特的香味和口感深受人们喜爱，制作这道菜的关键在于卤水和调料的选择与搭配,下面我将详细介绍如何制作出美味的香拌武冈卤豆腐。

材料准备：

• 新鲜嫩豆腐 1块（约500克）
• 生姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 盐 适量
• 白糖 1小勺
• 鸡精/味精 少许
• 香菜 适量
• 葱花 适量
• 食用油 适量

准备卤水

1. 香料处理：将生姜切片，大蒜拍碎后切成末,干辣椒剪成小段备用。
2. 熬制卤水：在锅中加入适量清水，放入准备好的香料（姜、蒜、干辣椒、花椒）,开中小火慢慢煮至香味释放出来。
3. 调味：加入生抽、老抽、盐、白糖以及少量鸡精或味精调味,搅拌均匀使味道均匀分布。
4. 煮沸：待所有材料完全融合后,转大火烧开并继续煮几分钟让汤汁更加浓郁。

卤制豆腐

1. 切块：将新鲜的嫩豆腐切成大小均匀的小方块。
2. 焯水：为了去除豆腥味，可以先将切好的豆腐块放入沸水中快速烫一下（约1分钟）,然后捞出沥干水分。
3. 下锅卤制：把处理好的豆腐放入已经调好味的卤水中，用小火慢慢炖煮约15分钟,期间可以适当翻动几次以保证每一块都能充分吸收卤汁。

冷却装盘

1. 冷却：关火后让豆腐在卤水中自然冷却至室温状态。
2. 取出摆盘：将冷却后的豆腐从卤水中取出摆放整齐于盘中。
3. 淋油增香：另起一小锅加热少许食用油至冒烟，趁热倒在刚做好的香拌武冈卤豆腐上,这样可以让表面形成一层金黄酥脆的效果。

最后点缀

1. 撒料：根据个人喜好撒上适量的香菜碎和葱花增加颜色层次感。
2. 上桌享用：现在你的香拌武冈卤豆腐就完成了！可以立即食用或是稍微放凉后再品尝,都非常美味。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道又好吃的香拌武冈卤豆腐啦！记得尝试时可以根据自己口味适当调整配料比例哦~