在讨论凉粉和凉面是否算作贵州特色之前，我们首先需要明确“特色”的定义，一个地方的特色指的是该地区独有的文化、历史或自然产物,这些元素能够代表该地区的风土人情和独特性。

凉粉与凉面的普遍认知

凉粉和凉面作为中国各地常见的小吃，其起源和发展经历了漫长的过程，凉粉，主要原料是绿豆淀粉或者红薯淀粉，通过冷却凝固制成，口感滑嫩，常配以各种调料食用；而凉面则是将煮熟的面条过冷水后，拌以各种调味料，如芝麻酱、辣椒油等，风味独特，这两种食品在中国北方和南方都有广泛的分布,并且各有千秋。

贵州的地理与文化背景

贵州位于中国西南部，属于多山地区，气候湿润，四季分明，这样的地理环境为当地的农作物生长提供了独特的条件，从而孕育了丰富的饮食文化，贵州菜以其酸辣口味著称，食材丰富多样,且具有鲜明的民族特色。

凉粉和凉面在贵州的存在

虽然凉粉和凉面在全国范围内都较为常见，但在贵州，它们同样占有一席之地，贵州人根据本地的口味习惯，对凉粉和凉面进行了一些改良，使其更符合当地人的饮食偏好，凉粉可能会添加一些地方特色的配料，如辣椒、酸菜等；凉面则可能使用当地特有的调料，如酸汤、花椒油等。

是否算作贵州特色？

从广义上讲，凉粉和凉面可以被认为是贵州特色的一部分，但这种特色更多是基于地域性的调整和创新，它们体现了贵州人在传统食品基础上的再创造，以及对本地口味的适应，如果从严格的意义上讲，凉粉和凉面作为全国普及的小吃,并不足以完全代表贵州的独特文化和地理特征。

凉粉和凉面在贵州的存在反映了当地人民对传统食品的接受和改造，它们在一定程度上融入了贵州的地方特色，如果要说它们是贵州的标志性特色，可能还需要更多的证据来支持这一点，贵州的特色更多地体现在其独有的食材、烹饪方法和饮食习惯上,这些都是凉粉和凉面所不能完全涵盖的。