手抓卤虾是一道非常受欢迎的中式美食，以其鲜美的口感和丰富的调味深受大众喜爱，制作这道美味佳肴，关键在于卤水的配方，下面我将为大家详细解析一份经典的手抓卤虾卤水配方,希望能满足您的需求。

手抓卤虾的卤水配方

主要材料：

1. 虾：500克（建议选择新鲜的中大虾）
2. 生姜：3片
3. 大葱：1根
4. 蒜瓣：4瓣
5. 干辣椒：5-6个（根据个人口味调整）
6. 花椒：1小把
7. 八角：2颗
8. 桂皮：1小段
9. 香叶：2片
10. 草果：1颗
11. 丁香：3粒
12. 料酒：适量
13. 生抽：适量
14. 老抽：适量
15. 冰糖：适量
16. 盐：适量
17. 鸡精：少许
18. 清水：适量

具体步骤：

1. 准备原料：将虾清洗干净，剪去虾须和虾腿，用厨房纸巾吸干水分，生姜切片，大葱切段,蒜瓣拍碎备用。

2. 调制香料包：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料放入纱布袋中,扎紧口做成香料包备用。

3. 炒香料：在锅中倒入少量油，加热至五成热时，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒煸炒出香味。

   

4. 加入虾：将处理好的虾倒入锅中，翻炒至虾身变红,加入料酒去腥。

5. 加调料：依次加入生抽、老抽、冰糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀,使调料充分裹在虾身上。

6. 加水炖煮：倒入足量的清水，水量要没过虾，再放入香料包，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，期间注意观察汤汁浓稠程度,适时调整火力。

7. 收汁出锅：待汤汁浓稠且虾肉完全入味后，关火焖几分钟，让虾更加入味，最后捞出虾装盘,淋上剩余的卤汁即可享用。

注意事项：

• 虾的选择非常重要，新鲜的中大虾肉质鲜嫩,更适合做手抓卤虾。
• 香料包中的香料可以根据个人口味进行调整，但基本的八角、桂皮等是必不可少的。
• 炖煮过程中要注意火候控制,避免烧干或糊锅。
• 收汁时可以适当提高火力，让卤汁更加浓稠,味道更浓郁。

希望这份手抓卤虾的卤水配方能够帮助到您,祝您做出美味的手抓卤虾！