大田大排面怎么做，在线求解答

大田大排面是一道源自中国福建省的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名，这道菜主要由大块的猪肉排和面条组成，配以各种调料和香料炖煮而成，味道鲜美，深受食客喜爱，以下是一份详细的大田大排面做法指南,希望能帮助大家在家也能轻松制作这道美味佳肴。

材料准备

• 主料：猪排骨 500克（选择肉质鲜嫩、带有适量脂肪的部位更佳）
• 辅料：面条适量（根据个人喜好选择细面或宽面）、生姜几片、大蒜几瓣、青红椒各1个（可选,增加色彩与风味）
• 调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精/味精、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、清水适量

做法步骤

1. 处理排骨：将排骨洗净后切成约3厘米长的段，放入冷水中浸泡半小时去血水,期间换几次水直至水清。

   

2. 焯水处理：锅中加入足量水烧开，放入排骨快速焯水去除腥味和杂质,捞出后用热水冲洗干净备用。

3. 炒制香料：热锅凉油，下入姜片、蒜瓣爆香，随后加入八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

4. 炖煮排骨：将处理好的排骨倒入锅中，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味,翻炒均匀使排骨表面裹上酱色。

5. 加水炖煮：倒入足够量的清水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至排骨软烂入味，期间可根据需要调整水量,避免烧干。

6. 准备面条：另起一锅水煮沸，下面条按照包装上的说明煮至八成熟捞出，用冷水冲洗一下去除多余淀粉,保持筋道口感。

7. 组合装盘：待排骨炖好后，根据个人口味添加少量鸡精/味精提鲜，将煮熟的面条铺在碗底，上面放上炖好的排骨及汤汁,撒上切好的青红椒丝增加色彩。

8. 享用：一碗香气四溢、色香味俱全的大田大排面就完成了,趁热食用最佳。

小贴士

• 焯水时加入少许料酒可以帮助去除腥味。
• 炖煮过程中注意观察水量,适时补充以防烧干。
• 可根据个人口味调整调料比例,如喜欢更辣可适当增加辣椒用量。
• 剩余的排骨汤不要浪费，可以用来煮粥或是做其他菜肴,非常美味。

通过上述步骤，相信大家都能在家尝试制作出地道美味的大田大排面了，如果有任何疑问或遇到困难，欢迎留言讨论,我会尽力提供帮助！