北京酱香饼的来历可以追溯到清朝末年，当时北京城内外有许多小吃摊贩，他们为了吸引顾客，不断尝试创新各种口味的面食,一位名叫张老汉的摊贩在一次偶然的机会中发明了这种独特的面点。

据说，有一天张老汉正在制作普通的烙饼，但因为当天天气炎热，他决定改变一下配方，加入了一些自制的酱料来增添风味，他将面粉和水混合揉成面团，然后擀成薄饼，涂上自己特制的酱料，再撒上一些葱花、芝麻等配料，最后放入锅中煎烤至两面金黄酥脆，当他尝了一口之后，发现这种新做法的饼不仅外皮香脆，而且内里柔软，酱香味浓郁,令人回味无穷。

张老汉的这一创新很快在当地传开了，人们纷纷前来品尝这道新奇的美食，随着时间的推移，越来越多的人开始模仿张老汉的做法，并逐渐形成了一种具有地方特色的小吃——北京酱香饼。

北京酱香饼已经成为了京城著名的传统小吃之一，无论是在街头巷尾的小摊上还是各大餐馆里都能见到它的身影，它以其独特的口感和悠久的历史背景深受广大食客的喜爱，每当有人提起北京的特色美食时,北京酱香饼总是不可或缺的一部分。