甘肃张掖的麻辣粉,作为当地一种特色小吃，深受食客们的喜爱，它以独特的麻辣口感和丰富的配料赢得了众多食客的青睐，如果你对如何制作这道美食感到好奇，那么请跟随我一起探索甘肃张掖麻辣粉的制作过程吧！

准备材料

• 主料：优质红薯粉丝或绿豆粉丝200克（根据个人喜好选择）。
• 肉类：牛肉片100克（也可以使用猪肉片或其他肉类）。
• 蔬菜：豆芽50克、青菜（如菠菜）适量、香菜适量。
• 调料：辣椒粉适量（可根据口味调整）、花椒粉少许、生姜末适量、大蒜末适量、豆瓣酱一大勺、盐适量、鸡精少许、生抽酱油适量、醋适量、花生油或菜籽油适量、清水适量。

制作步骤

1. 处理食材：将粉丝提前用温水泡软备用；豆芽洗净去根；青菜洗净切段；香菜洗净切碎备用，如果使用肉类，则需将肉片用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

2. 炒制底料：锅中加入适量花生油或菜籽油烧热后，下入姜末、蒜末爆香，再加入豆瓣酱小火慢炒出红油，注意不要炒糊了。

3. 煮汤底：在锅中加入适量清水，大火烧开后转中小火继续加热，期间可以加入一些骨头汤增加鲜味，待水沸腾后，放入事先准备好的肉类（如果是易熟的肉片，此时就可以下锅了），待肉片变色即可捞出备用。

4. 烫煮食材：另起一锅烧开水，先放入豆芽快速焯烫至断生捞出放入碗底，随后将泡软的粉丝也放入开水中煮至透明状态，捞出放在豆芽上面，接着将青菜段同样焯烫一下后放在粉丝上，最后把煮熟的肉片铺在最上层。

5. 调制酱汁：取一个小碗，按照个人喜好调配好辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、生抽、醋等调料混合均匀成为调味汁。

6. 浇汁享用：将之前炒好的底料连同汤汁一同倒入装有所有食材的大碗里，并淋上之前调好的酱汁，撒上葱花点缀即可食用。

   

通过以上步骤,你就可以在家尝试做出地道美味的甘肃张掖麻辣粉啦！记得根据自己和家人朋友的口味适当调整辣度和其他调味品的比例哦~希望这份教程能够帮助到你！