陕西合阳辣子豆腐是一道具有地方特色的经典家常菜，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱，这道菜以豆腐为主要原料，辅以辣椒、葱姜蒜等调料，经过精心烹制，呈现出鲜香麻辣的口感，让人回味无穷,以下是制作陕西合阳辣子豆腐的详细步骤：

所需材料

• 主料：嫩豆腐 300克
• 辅料：红辣椒 5个（根据个人口味调整），青蒜 2根，生姜 1小块，大蒜 3瓣，花椒 1小把，食用油适量，盐适量，生抽 1汤匙，豆瓣酱 1汤匙，白糖少许

准备食材

1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成约1厘米见方的小丁，放入沸水中焯水1分钟,捞出沥干水分备用。

2. 蔬菜切配：红辣椒去蒂洗净后切成圈状；青蒜洗净切成段；生姜去皮切片；大蒜剥皮切片。

3. 调料准备：花椒用清水浸泡片刻,去除杂质。

烹饪步骤

1. 炒制底料：热锅凉油，油温六成热时下入花椒，小火炸出香味后捞出不用，再加入姜片、蒜片煸炒出香味。

2. 加入豆瓣酱：倒入豆瓣酱，转中小火慢慢炒出红油,注意不要炒糊。

   

3. 放入辣椒：将切好的红辣椒圈加入锅中，继续翻炒均匀,让辣椒的香气充分释放。

4. 调味：加入适量清水，调入生抽、盐和少许白糖，搅拌均匀，煮沸后转小火煮几分钟,使汤汁更加浓郁。

5. 下豆腐：轻轻将焯好水的豆腐丁放入锅中，用勺子轻轻推动,使其均匀裹上汤汁。

6. 收汁出锅：待豆腐完全吸收汤汁后，撒入青蒜段，快速翻炒几下,待青蒜断生即可关火。

7. 装盘享用：将做好的辣子豆腐盛入盘中，趁热食用,更能品尝到其鲜美的味道。

小贴士

• 选择内酯豆腐或老豆腐均可,但以嫩豆腐口感更佳。
• 焯水不仅能去除豆腥味，还能使豆腐更加紧实,不易碎。
• 豆瓣酱是提味的关键,可根据个人喜好选择不同品牌的豆瓣酱。
• 炒制过程中保持中小火,避免调料烧焦影响口感。
• 最后加入青蒜增香,不宜过早加入以免失去脆嫩口感。

通过以上步骤，您可以轻松在家尝试制作这道美味的陕西合阳辣子豆腐,享受它带来的独特风味。