蚂蚁上树,这个听起来既有趣又神秘的术语，其实是一道著名的中式菜肴，它的名字来源于菜品中肉末和粉丝的搭配，形象地描绘了肉末像蚂蚁一样附着在细长的粉丝之上，这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎，不仅在中国，在海外也有着不少拥趸。

蚂蚁上树的历史背景

• 起源：蚂蚁上树的起源可以追溯到清朝时期，当时是宫廷御厨为了给皇帝提供更加多样化的饮食而创制的，据说，这道菜最初是用猪瘦肉和绿豆粉丝制作而成，后来逐渐演变成现在我们所熟知的版本。
• 发展：随着时间推移，“蚂蚁上树”不仅成为了家常菜之一，还被收录进了各种地方菜谱中，尤其是在四川地区，由于其麻辣鲜香的特点，更是成为了当地餐桌上的常客。

蚂蚁上树的主要材料

1. 主要食材：猪肉末（通常选用肥瘦相间的部分）、绿豆粉丝。
2. 辅助调料：葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精/味精、水淀粉等。
3. 可选配料：青红椒丝增加颜色与层次感；香菜点缀提升香气。

蚂蚁上树的做法步骤

1. 准备阶段：先将绿豆粉丝用温水泡软后捞出沥干水分备用；同时将猪肉剁成细腻的肉馅。
2. 炒制过程：锅中放油加热至五成热时下入葱姜蒜爆香，接着加入豆瓣酱继续翻炒出红油；随后放入肉馅快速翻炒至变色并散发香味。
3. 调味收汁：向锅中加入适量清水（没过食材即可），调入生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味料，转小火慢炖几分钟让味道充分融合。
4. 勾芡出锅：最后一步是在汤汁快收干前淋入事先调好的水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠即可关火装盘，撒上葱花或香菜作为装饰。

营养价值分析

蚂蚁上树不仅美味可口,而且富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素矿物质，对于增强体质、促进消化等方面都有积极作用，特别是对于需要补充能量但又希望控制热量摄入的人群来说，这道菜是一个不错的选择。

“蚂蚁上树”不仅仅是一道美食那么简单，它还承载着深厚的文化底蕴和人们对美好生活的向往，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这样一道色香味俱全的佳肴总能给人留下深刻印象，如果你还没有尝试过的话，不妨找个机会亲手做一次吧！