红烧茄子是一道深受大众喜爱的家常菜，以其鲜香软糯、色泽诱人而闻名，这道菜不仅味道美妙，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客，下面，我将为大家详细介绍正宗红烧茄子的做法,让你在家也能轻松做出美味的红烧茄子。

食材准备

• 主料：茄子2根（约500克）
• 辅料：猪肉末100克（可根据个人口味选择是否添加）
• 调料：大蒜3瓣、生姜1小块、葱1根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、料酒1汤匙、淀粉适量、食用油适量

步骤详解

处理茄子

• 将茄子洗净，去掉头尾，切成条状或块状，为了保持茄子的美观和口感,建议不要切得太细。
• 将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑,同时也能去除一些苦涩味。

调制酱汁

• 在小碗中加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀,调制成酱汁备用。
• 如果喜欢肉末版的红烧茄子，可以在此时加入猪肉末,用料酒和少许淀粉腌制片刻。

炸制茄子

• 锅中倒入足量食用油，烧至七成热时，下入茄子条炸至表面微黄，捞出沥油，这一步是为了使茄子更加软糯,同时也能锁住茄子的水分和营养。
• 注意火候控制，避免茄子炸焦，如果担心油溅出,可以用筷子轻轻搅动茄子条。

炒制酱汁与配料

• 锅中留少许底油，加入切好的蒜末、姜末和葱花煸炒出香味。
• 加入腌制好的肉末（如果使用）,翻炒至变色。
• 倒入调好的酱汁，烧开后转小火炖煮片刻,让酱汁充分融合各种调味料的味道。

收汁与装盘

• 将炸好的茄子条放入锅中，与酱汁充分混合，大火快炒几下,使茄子均匀裹上酱汁。
• 待酱汁收紧，茄子软糯入味后即可关火,根据个人口味调整盐分和其他调料的用量。
• 出锅前撒上少许葱花点缀,增加菜品的香气和色彩。

小贴士

• 茄子在炸制前用盐水浸泡可以防止氧化变色,同时去除部分苦味。
• 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低,以免吸油过多影响口感。
• 酱汁的调配可以根据个人口味适当调整甜咸比例及酱油种类（生抽提鲜，老抽上色）。
• 最后收汁阶段要快速翻炒,确保每一块茄子都能均匀裹上酱汁且不过于软烂失去口感。

通过以上步骤，相信你已经掌握了正宗红烧茄子的做法，不妨动手试试吧！这道简单易学又美味的菜肴定能让你的家人赞不绝口。