炸鱼块用生粉还是面粉,这个问题在烹饪爱好者中一直是一个热门的讨论话题，无论是在家自制美味的炸鱼块，还是在餐馆品尝到外脆内嫩的经典美食，选择合适的裹粉材料都是至关重要的一步，究竟是生粉还是面粉更适合用来制作美味的炸鱼块呢？

我们需要了解生粉和面粉的基本区别,生粉，通常是指玉米淀粉或土豆淀粉，它的主要作用是增加食物的滑嫩度和透明度，使成品更加细腻；而面粉则包括了小麦粉、高筋面粉、低筋面粉等，它的作用更多在于提供结构支撑和口感层次感。

在炸鱼块的过程中,我们追求的是外皮酥脆、内部鲜嫩多汁的效果，在选择裹粉材料时，我们需要考虑以下几点：

1. 吸油程度：生粉由于其分子结构的原因，吸油量相对较小，这有助于保持炸鱼块的外皮干爽不油腻，而面粉则因为其颗粒较大，吸油量也相应增加，可能导致炸出来的鱼块外皮过于油腻。

2. 糊化效果：生粉在高温油炸过程中能够迅速糊化，形成一层薄薄的、紧致的外壳，这对于锁住鱼肉内部的水分和鲜美非常关键，相比之下，面粉糊化的速度较慢，且形成的外壳可能不够紧密，容易让内部的水分流失。

   

3. 口感对比：使用生粉裹制的炸鱼块，其外皮会更加酥脆，入口即化，而使用面粉裹制的炸鱼块，虽然也能获得不错的口感，但往往会显得稍微厚重一些，不够轻盈。

对于炸鱼块来说,使用生粉作为裹粉材料会是一个更好的选择，它不仅能帮助鱼块达到理想的外酥内嫩效果，还能避免过多的油脂摄入，使炸鱼块更加健康美味，如果你喜欢那种略带嚼劲的口感，也可以适量添加一些面粉来调节，但主要还是以生粉为主，根据个人口味和烹饪需求的不同，灵活调整比例，就能在家轻松做出令人满意的炸鱼块了。