手工凉皮的制作方法教程

在炎炎夏日，一碗爽滑筋道的凉皮无疑是解暑的最佳选择，我将为大家详细介绍手工凉皮的制作方法,让你在家也能轻松享受这份传统美食。

所需材料

• 高筋面粉：500克
• 清水：适量（约250毫升）
• 盐：3克
• 黄瓜丝、豆芽、蒜泥、辣椒油、醋、生抽、芝麻酱等调料根据个人口味准备

制作步骤

1. 和面：将高筋面粉放入大碗中，加入盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成雪花状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜,醒发30分钟。

   

2. 洗面：将醒好的面团放在案板上，加入适量清水，开始揉搓面团，揉搓过程中，水会变得浑浊，这就是淀粉和面筋分离的过程，换几次水，直到水变得清澈，剩下的就是面筋了，将洗出的面糊静置沉淀4小时以上，让面筋浮到表面，倒掉上面的清水,留下底部的面糊。

3. 蒸制凉皮：将沉淀好的面糊搅拌均匀，舀入平盘或披萨盘，晃动盘子使面糊均匀分布，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8分钟左右，至凉皮凝固透明即可取出，每蒸一层凉皮前都要重新搅匀面糊,并可在盘子上刷一层薄油防粘。

4. 处理面筋：将剩下的面筋团压扁，切成小块,放入蒸锅中蒸熟。

5. 切凉皮与调味：蒸好的凉皮取出，稍微冷却后撕下，切成宽条，将黄瓜切丝，豆芽焯水备用，将凉皮、面筋、黄瓜丝、豆芽放入碗中，加入蒜泥、辣椒油、醋、生抽、芝麻酱等调料拌匀即可享用。

小贴士

• 和面时水要分次加入,避免一次性加太多导致面团过稀。
• 洗面时要彻底分离淀粉和面筋,这样凉皮口感更佳。
• 蒸凉皮时火候要控制好,以免蒸过头影响口感。
• 调料可根据个人口味调整,喜欢酸辣口味的朋友可以多加些醋和辣椒油。

通过以上步骤，你就能在家自制美味的手工凉皮了，无论是作为夏日消暑的小食，还是搭配其他菜肴一起享用，都是非常不错的选择,快来动手试试吧！