武冈卤豆腐辣椒酱，作为湖南武冈地区的传统美食，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱，它结合了卤水豆腐的醇厚与辣椒酱的香辣，形成了一道色香味俱全的佳肴,就让我们一起探索如何在家自制这道美味的武冈卤豆腐辣椒酱。

所需材料

• 卤水豆腐：500克
• 新鲜红辣椒：200克（根据个人口味调整）
• 蒜头：几瓣
• 生姜：一小块
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 酱油：少许
• 白糖：少许
• 花椒粉：少许（可选）
• 鸡精/味精：少许（可选）

制作步骤

1. 准备食材：将卤水豆腐切成小方块或条状，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用，新鲜红辣椒洗净去蒂，切成小段；蒜头剥皮拍碎；生姜去皮切片。

2. 炒制辣椒酱：热锅凉油，油温五成热时加入蒜末和姜片爆香，随后加入红辣椒段翻炒至出红油,注意火候不要太大以免烧焦。

3. 调味：待辣椒炒至软身并出油后，加入适量的盐、酱油、白糖进行调味，可根据个人喜好添加少许花椒粉增加麻味，以及鸡精/味精提鲜。

4. 混合卤豆腐：将事先准备好的卤水豆腐轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，使豆腐均匀裹上辣椒酱汁，注意动作要轻柔,避免豆腐破碎。

5. 收汁出锅：中小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收辣椒酱的味道，期间可适当加少量水防止糊底，待汤汁浓稠,豆腐表面挂满酱汁即可关火。

   

6. 冷却装瓶：将做好的武冈卤豆腐辣椒酱盛出放凉，装入干净的玻璃瓶或密封容器中，放入冰箱冷藏保存,随取随用。

注意事项

• 选择卤水豆腐时，尽量挑选质地紧实、无异味的产品。
• 辣椒的选择可以根据个人对辣度的接受程度来调整,如果怕辣可以选用稍微温和一点的品种。
• 炒制过程中要注意控制火候和时间,避免食材烧焦影响口感。
• 保存时确保容器密封良好,以防变质。

通过以上步骤，你就可以在家中享受到地道的武冈卤豆腐辣椒酱了，这道菜不仅适合作为下饭菜，也可以作为小吃或是配菜，搭配米饭或是面条都非常合适,希望你能成功制作出这份美味！