制作缙云烧饼的秘诀：活面技巧大揭秘

在浙江丽水,有一款传统小吃以其独特的口感和悠久的历史闻名遐迩——那就是缙云烧饼，这种烧饼外皮酥脆、内馅丰富多样，深受当地人和游客的喜爱，而要做出地道又好吃的缙云烧饼，关键在于如何“活”好面团，本文将详细介绍缙云烧饼面怎么活，以及如何通过正确的活面方法让烧饼更加脆口。

选择优质原料

选用上好的面粉是基础中的基础,建议使用中筋或高筋面粉，这样既能保证面团有足够的韧性，又能确保成品足够酥脆，还需要准备适量的温水（约35℃左右）、酵母粉或者老面作为发酵剂，以及少许盐来增加面团的味道层次。

掌握正确的比例

• 水量：每500克面粉大约需要250毫升左右的水，但具体还需根据实际情况调整，比如天气干燥时可以适当增加水量；反之则减少。
• 酵母/老面：如果是使用干酵母的话，大约是5克左右；如果是用老面发酵，则需要根据老面的活性来决定添加量。
• 盐：对于500克面粉而言，加入约5克食盐即可。

搅拌与揉捏

1. 混合材料：先将面粉倒入一个大碗中，中间挖个小坑，然后依次放入酵母/老面、少量盐和适量温水。
2. 初步搅拌：用筷子或者勺子轻轻搅拌至没有干粉为止。
3. 手工揉搓：接下来就是最关键的一步——揉面，将面团转移到案板上，开始用手不断地揉搓，这个过程可能需要持续10到15分钟甚至更长时间才能达到理想的状态，记住要尽量使面团光滑且富有弹性。
4. 静置发酵：完成揉面后，将面团放回碗里覆盖保鲜膜，让其自然醒发约1小时左右，直到体积明显增大为止。

二次醒发及成型

经过第一次发酵后的面团会变得非常柔软且充满气孔,此时可以将其分割成小份，并再次揉圆压扁形成饼状，之后放置一旁进行第二次短时间的发酵（约30分钟），这样做不仅有助于提升最终产品的松软度，同时也能让表皮更加酥脆。

烘烤技巧

最后一步就是将准备好的生坯放入预热好的烤箱中以适当温度烤制,具体温度和时间需视个人设备而定，但通常情况下，上下火设置在180°C左右，烤制约20-25分钟即可，注意观察颜色变化，避免过度加热导致内部未熟或外皮过焦。

通过上述步骤精心制作出来的缙云烧饼定会让人赞不绝口！除了掌握正确的活面方法外，选择合适的馅料也很重要哦~希望每位朋友都能在家尝试着做出最正宗美味的缙云烧饼！