刀削面和手擀面,作为中国传统的面食文化中的重要组成部分，各有其独特的制作工艺和风味特点，当涉及到两者哪个更粗时，这个问题的答案并不是绝对的，因为“粗”这一概念在面条制作中可以有不同的解释。

从面条的物理形态来看,刀削面的制作过程中，面团被直接用刀削成片状，然后通过摔打、拉扯等手法形成条状，由于刀削面的制作过程较为简单粗暴，面条的形状和粗细往往更加不规则，给人一种粗犷的感觉，相比之下，手擀面则是将面团揉搓成条状，然后用擀面杖反复擀压，直至面条达到所需的厚度和宽度，这个过程使得手擀面的面条形状更加规整，粗细也更加均匀，从面条的物理形态来看，手擀面可能相对刀削面来说更“细”。

从口感的角度来看,刀削面的面条由于其制作过程中的不规则性，使得每一片面条的厚薄、宽窄都有所不同，这种差异在烹饪过程中会带来不同的口感体验，而手擀面则因为其均匀的厚度和宽度，使得每一口面条都能带来相似的口感，从这个角度来说，刀削面可能给人留下更“粗犷”的印象，而手擀面则显得更加细腻。

需要指出的是,无论是刀削面还是手擀面，它们的粗细程度实际上取决于个人的制作技巧和喜好，有些人可能会故意制作出较粗的刀削面或手擀面来追求某种特定的口感或外观效果，在比较两者哪个更粗时，我们不能完全依赖客观的标准，而应该更多地考虑制作者的主观意图和消费者的个人偏好。

刀削面和手擀面在粗细程度上并没有一个绝对的答案,它们各有特色，各自代表着中国面食文化的丰富多样性，在选择食用哪种面条时，我们应该根据自己的口味偏好和对面条粗细的个人理解来决定。