贵州炒白菜苔怎么做

在贵州的餐桌上，炒白菜苔是一道家常且备受欢迎的菜肴，它不仅色泽诱人、口感鲜美，而且营养丰富，深受当地人的喜爱,我们就来学习一下如何在家制作这道地道的贵州炒白菜苔。

材料准备

• 主料：新鲜白菜苔适量（根据个人需求）
• 辅料：蒜末、干辣椒（可选）、花椒粒（可选）
• 调料：食用油、盐、鸡精或味精、生抽酱油、白糖

做法步骤

1. 清洗处理：将购买回来的新鲜白菜苔彻底清洗干净，去除根部的老叶和杂质，之后,将其切成约5厘米长的段备用。
2. 焯水：在锅中加入足够的水烧开后，放入切好的白菜苔快速过一遍热水，时间控制在30秒至1分钟之间，目的是去除多余的草酸味并保持其脆嫩口感，捞出后立即用冷水冲凉,沥干水分。
3. 调味料准备：取一小碗，加入适量的盐、鸡精/味精、少量生抽酱油以及少许白糖调成酱汁待用。
4. 炒制过程：
   • 热锅凉油，待油温升至六七成热时加入花椒粒爆香（如果喜欢麻辣口味的话）。
   • 接着放入蒜末及干辣椒段（如果使用）,快速翻炒出香味。
   • 倒入处理好的白菜苔,大火快炒均匀。
   • 倒入事先准备好的调味汁,继续翻炒几下直至所有食材完全混合均匀且汤汁略微收干。
5. 出锅装盘：最后检查味道是否合适，调整至满意后即可关火,将炒好的白菜苔盛放到盘中享用。

小贴士

• 白菜苔不宜焯水太久,以免失去脆爽口感；
• 根据个人喜好调整辣度,不喜辣者可省略干辣椒；
• 快速翻炒是保持菜品色香味的关键之一；
• 加入少量白糖能够提鲜增香,但要注意不要过量以免影响整体风味。

通过以上步骤，您就可以轻松在家尝试制作美味的贵州特色菜肴——炒白菜苔了，这道菜既适合日常家庭用餐，也非常适合作为节日聚餐时的一道开胃小菜,希望这份食谱能够帮助到正在寻找灵感的朋友！