四川蒜泥白肉是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的调料而闻名，要做出正宗的四川蒜泥白肉，不仅需要优质的原料，还需要掌握正确的烹饪技巧，以下是一份详尽的做法指南,帮助你在家中也能品尝到这道美味。

材料准备：

1. 猪五花肉：500克
2. 大蒜：5瓣（捣成蒜泥）
3. 生姜：一小块（切成末）
4. 小葱：2根（切成葱花）
5. 香菜：适量（切碎）
6. 酱油：2汤匙
7. 香醋：1汤匙
8. 红油辣椒：适量
9. 花椒粉：少许
10. 白糖：1茶匙
11. 盐：适量
12. 芝麻酱：1汤匙
13. 香油：适量
14. 料酒：1汤匙
15. 清水：适量

做法步骤：

准备猪肉

• 选材：选择新鲜的猪五花肉，肉质肥瘦相间,适合制作蒜泥白肉。
• 焯水：将五花肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫,煮约10分钟至熟透。
• 冰镇：捞出煮熟的五花肉，立即放入冷水中冰镇，使肉质紧实,切片时不易碎。

调制蒜泥调料

• 蒜泥：将大蒜捣成细腻的蒜泥。
• 调料混合：在碗中加入蒜泥、生姜末、酱油、香醋、红油辣椒、花椒粉、白糖、盐、芝麻酱和香油，搅拌均匀,制成蒜泥调料汁。

切片与摆盘

• 切片：将冰镇后的五花肉切成薄片,尽量保持每片大小均匀。
• 摆盘：将切好的肉片整齐地摆放在盘中,撒上葱花和香菜点缀。

淋上调好的蒜泥调料汁

将调好的蒜泥调料汁均匀地淋在肉片上,让每一片肉都裹上调料。

完成与享用

可以根据个人口味再撒上一些花椒粉或红油辣椒增加风味，这样,一盘色香味俱佳的四川蒜泥白肉就完成了。

小贴士：

• 冰镇五花肉是关键步骤，能使肉质更加紧实,切片时不易碎裂。
• 蒜泥调料的比例可以根据个人口味调整,喜欢酸味或辣味的朋友可以适当增减醋和辣椒油的用量。
• 为了增加菜品的层次感,也可以在摆盘时加入一些黄瓜丝或豆芽作为配菜。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出正宗的四川蒜泥白肉了，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富,是夏日里不可多得的美食享受。