上海生煎包,作为中国著名的传统小吃之一，以其独特的口感和制作工艺深受人们喜爱，它的特点是底部酥脆，顶部柔软，内含鲜美的肉汁，要做出正宗的上海生煎包，面皮的配方至关重要，下面我将详细介绍上海生煎包面皮的配方，希望能帮助到需要答案的朋友们。

基础配方

中筋面粉：500克

中筋面粉是制作生煎包面皮的主要原料,它能够提供足够的韧性和弹性，使面皮在煎制过程中不易破裂。

温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）

温水的温度大约在35-40摄氏度之间，有助于面团的发酵和成型。

盐：3克

适量的盐不仅能增加面皮的风味,还能增强面团的筋性。

酵母粉：5克

酵母粉是发酵剂,能使面团膨胀，增加面皮的松软度。

食用油：10克

食用油能增加面皮的光泽和口感,同时防止面皮粘连。

制作步骤

和面

将中筋面粉倒入大碗中,加入盐和酵母粉，混合均匀，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成雪花状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。

发酵

发酵时间一般为1-2小时，具体时间取决于温度和湿度，发酵至面团体积膨胀为原来的两倍左右即可，用手指沾干面粉戳入面团中心，洞口不回缩即表示发酵完成。

分割与擀皮

将发酵好的面团取出,排气后分割成若干小剂子，每个剂子大约30-40克，取一个剂子，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形面皮。

包馅

将调好的肉馅（通常是猪肉馅）放在面皮中央，包成包子形状，注意不要包得太满，以免煎制时破裂。

煎制

在平底锅中倒入少量油,烧热后放入包好的生煎包，中小火煎至底部金黄酥脆，然后加入适量的清水，水量大约没过包子底部的一半，盖上锅盖，中火蒸煮至水分收干，最后开盖，转大火收汁，使底部更加酥脆。

注意事项

1. 和面时要确保水温适宜,过高或过低都会影响面团的发酵效果。
2. 发酵时间和温度密切相关,温度过低会延长发酵时间，甚至导致发酵失败。
3. 包馅时要掌握好力度,避免面皮破裂。
4. 煎制时要注意火候的控制,避免底部糊掉而顶部未熟。

通过以上配方和制作步骤的介绍,相信大家对上海生煎包面皮的制作有了更深入的了解，不妨动手试试吧！