烤全羊，这一道源自古代的美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了世界各地人们餐桌上的一道经典菜肴。“烤全羊烤的什么羊？”这个问题，看似简单,却蕴含了诸多细节与讲究。

要明确“烤全羊”中的“羊”，并非随意选择的品种，而是有着严格的标准，在传统中，用于烤全羊的羊多选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的羔羊或小羊，这些羊通常生活在草原或山区，以天然草料为食，因此肉质更加鲜美，没有过多的膻味,非常适合烤制。

烤全羊的制作过程也是极为讲究的，从选羊到宰杀、腌制、烤制，每一个环节都需要精心操作，选羊时，要挑选健康无病、体型匀称的羊；宰杀后，要将羊腔内的内脏清理干净，并进行适当的腌制，以增加羊肉的风味，而烤制时，则需控制好火候和时间，使羊肉外焦里嫩,香气四溢。

不同地区的烤全羊在风味上也有所差异，在中国北方，烤全羊多采用炭火慢烤的方式，使得羊肉充分吸收炭火的香气，口感醇厚；而在新疆等地，则更注重羊肉的原汁原味，烤制时往往只涂抹少许盐巴或调料,以突出羊肉本身的鲜美。

烤全羊不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，在一些地区，烤全羊还承载着特定的节日意义或社交功能，在蒙古族的传统节日那达慕大会上，烤全羊就是不可或缺的重头戏，它象征着团结、友谊和丰收的喜悦。

“烤全羊烤的什么羊”这一问题，实则是对烤全羊这一美食背后文化与工艺的探寻，它不仅仅是对食材的选择，更是对烹饪技艺、地域特色以及文化传统的综合考量，每一口烤全羊，都是对古老烹饪智慧的致敬,也是对美好生活的向往与追求。