虾扯蛋是一种源自台湾的特色小吃,以其独特的口感和丰富的营养价值受到广泛欢迎，它主要材料包括鸡蛋、虾仁以及一些蔬菜，通过煎炸的方式制成，下面将详细介绍如何在家制作虾扯蛋，希望能帮助到想要尝试这道美食的朋友们。

所需材料

• 新鲜虾仁：200克（去壳去肠线）
• 鸡蛋：4个
• 青葱：适量（切成葱花）
• 胡萝卜：适量（切成小丁）
• 盐：适量
• 胡椒粉：少许
• 淀粉：适量（用于裹虾仁）
• 食用油：适量（用于煎制）

准备工作

1. 处理虾仁：将新鲜的虾仁清洗干净后沥干水分，用刀背轻轻拍打使其稍微扁平化，这样更容易入味，接着加入适量的盐和少量胡椒粉进行腌制约10分钟。
2. 打散鸡蛋：把鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀备用。
3. 切配其他食材：将青葱洗净切末；胡萝卜去皮洗净后切成小丁状。

烹饪步骤

1. 裹粉：取适量淀粉放入一个小盘中，将腌好的虾仁逐一滚上一层薄薄的淀粉。
2. 混合蛋液与配料：在另一个大碗里倒入打好的鸡蛋液，并加入处理好的葱花、胡萝卜丁以及其他你喜欢添加的蔬菜（如豌豆粒等），充分搅拌使所有成分均匀混合。
3. 煎制：热锅凉油，待油温升至五成热时，先下入裹好淀粉的虾仁快速翻炒至变色捞出，然后转小火，倒入含有各种配料的蛋液，让其慢慢凝固成型，此时可以用铲子轻轻推动底部防止粘锅。
4. 翻面继续煎：当一面完全定型且呈金黄色时，小心地将其翻面继续煎另一侧直至两面都呈现出诱人的色泽即可出锅装盘。

注意事项

• 控制好火候非常重要,避免外焦里生的情况发生。
• 根据个人口味调整调味料的种类及用量。
• 如果担心油腻,可以在最后阶段适当减少油量或者采用不粘锅来制作。

按照上述方法操作,相信您也能轻松做出美味可口的虾扯蛋啦！记得趁热享用哦~