有谁知道肠旺面的面条怎么做求高手给解答

肠旺面,作为中国西南地区尤其是贵州地区的传统美食，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱，其中最让人难以忘怀的莫过于那筋道滑爽的面条了，如果你也想在家尝试制作一碗正宗的肠旺面，那么掌握面条的制作技巧就显得尤为重要，下面，就让我们一起来探讨一下如何在家制作出美味的肠旺面面条吧！

选材讲究

• 面粉选择：选用高筋面粉是关键之一，因为高筋面粉含有较高的蛋白质含量（通常在12%以上），这使得面团更加有韧性，成品面条也更为劲道，如果条件允许的话，可以选择专门的拉面粉或者日式面包用粉，这类面粉经过特殊处理后更适合做拉面类食品。
• 水质要求：使用软水来和面可以让面条更加光滑细腻，硬水中的钙镁离子会影响面团的质量，导致成品不够柔软，建议使用过滤后的自来水或者纯净水进行操作。

和面技巧

• 水温控制：将面粉与适量温水按比例混合均匀后，用手揉搓成团，这里所说的“温水”是指大约35℃左右的温度，不宜过热以免破坏酵母活性；同时也不能太冷，否则不利于面团的形成与发展。
• 揉搓时间：充分揉搓至少10分钟直至表面光滑为止，这个过程中需要不断地折叠按压，使面筋得到充分拉伸扩展，从而增加其弹性与延展性。
• 静置发酵：将初步成形的面团覆盖保鲜膜放置一旁让其自然松弛约半小时，这样可以帮助消除内部应力，使得后续加工时更加容易操作且不易断裂。

擀制过程

• 分割大小：根据个人喜好及实际需要将大面团分成若干小剂子，每个重量约为50克左右为宜，这样做不仅便于控制每份面条的数量，还能保证最终成品的一致性。
• 擀薄片状：取一小剂子放在案板上，用手掌轻轻按压成长条形后再慢慢展开成薄片状，注意力度要均匀一致，避免出现厚薄不均的情况发生。
• 切条成型：沿着长边方向每隔一定距离划上浅浅的切口但不切断，然后将其卷起来形成圆柱体形状，最后再沿着短边方向切成细丝即可完成整个工序。

煮制要点

• 沸水下锅：待锅中水烧开后加入少量盐巴调味，并将准备好的面条轻轻放入其中，由于之前已经进行了充分的预处理，此时只需耐心等待几分钟直到完全熟透即可捞出沥干水分备用。
• 冷水冲洗：为了防止粘连现象的发生，可以将刚出锅的面条立即放入事先准备好的冰水中浸泡几秒钟，随后迅速捞出沥干水分装盘即可享用啦！

通过上述步骤的学习与实践,相信你已经掌握了制作肠旺面面条的基本方法，在实际操作过程中可能会遇到各种各样的问题，但只要保持耐心细心的态度去尝试调整改进，相信不久之后你也能够做出令人赞不绝口的美味佳肴！